「きゃらぶき」作り方

1. ①ふきを3～4cmに切り、塩をまぶし水洗いし、熱湯5分程度茹で、ザルにあげ水切りする。
2. ②調味料を合せ、ふきを入れ強火で煮る。
3. ③ふきの水分が出てから調味料を加え、味を調える。煮詰まってきたら弱火にし、煮汁がなくなるまで煮詰める。（調味料は数回に分けて入れると良い。）

※煮詰めながら味はその家の「この味」にして下さい。

「白菜漬け」作り方

1. ①白菜は根元に切れ目を入れ、6等分に。水洗いし、2,3時間干す裏返してまた干す。
2. ②ゆずは5mmに半月切りに、昆布はハサミで2～3mm幅に切る。
3. ③容器の底に塩を少々白菜をつめ、塩と赤唐辛子、ゆず、昆布と繰り返してつめる。一番上段には塩を多めにふり、ゆず、昆布、赤唐辛子を散らす。
4. ④落し蓋をし、9㎏位の重石を乗せる。
5. ⑤3～4日経って水が落とし蓋の上までたっぷり上がったら重石を6㎏位に変える。

※4～5日目で味が慣れてきます。

「煮しめ」作り方

1. ①それぞれ下処理をし、出し汁に調味料を加え、煮えにくい材料から煮ていく。味のしみ具合をみながら調整。