寡黙な私の顔が綻ぶ瞬間

きゃらぶき 白菜漬け
きゃらぶき

<きゃらぶき>

ふき
2.5kg
醤油
270cc
料理酒
270cc
みりん
270cc
砂糖
200g

<白菜漬け>

白菜
2株(約6㎏)
180g(白菜の重量の約3%)
ゆず
1個
昆布
50cm程度
赤唐辛子
5本
白菜漬け

「きゃらぶき」作り方

  1. ①ふきを3~4cmに切り、塩をまぶし水洗いし、熱湯5分程度茹で、ザルにあげ水切りする。
  2. ②調味料を合せ、ふきを入れ強火で煮る。
  3. ③ふきの水分が出てから調味料を加え、味を調える。煮詰まってきたら弱火にし、煮汁がなくなるまで煮詰める。(調味料は数回に分けて入れると良い。)

※煮詰めながら味はその家の「この味」にして下さい。

「白菜漬け」作り方

  1. ①白菜は根元に切れ目を入れ、6等分に。水洗いし、2,3時間干す裏返してまた干す。
  2. ②ゆずは5mmに半月切りに、昆布はハサミで2~3mm幅に切る。
  3. ③容器の底に塩を少々白菜をつめ、塩と赤唐辛子、ゆず、昆布と繰り返してつめる。一番上段には塩を多めにふり、ゆず、昆布、赤唐辛子を散らす。
  4. ④落し蓋をし、9㎏位の重石を乗せる。
  5. ⑤3~4日経って水が落とし蓋の上までたっぷり上がったら重石を6㎏位に変える。

※4~5日目で味が慣れてきます。

三浦 正道(佐渡棚田協議会役員)

生産者情報

三浦 正道(佐渡棚田協議会役員)
H3年に月布施に帰って来たのをきっかけに農業を始め、今日までに至る。自営業の工務店の傍ら、農業に勤しむ。

土に生かされて育つ、自慢の米

煮しめ 茶碗蒸し
煮しめ

<煮しめ>

焼き豆腐 3切れ、煮昆布 1本、人参 2本、干ししいたけ 3枚、筍 適量、水 ひたる程度、追かつお 適量、つゆの素 適量、みりん 適量、酒 適量、砂糖 適量

<茶碗蒸し(4人分)>

とり胸肉 半枚、銀杏 8ヶ、かまぼこ 4切れ、しめじ 適量、ねぎ 8切れ、卵 4個、水 卵の3倍、めんつゆ 適量、塩 適量

茶碗蒸し(4人分)

「煮しめ」作り方

  1. ①それぞれ下処理をし、出し汁に調味料を加え、煮えにくい材料から煮ていく。味のしみ具合をみながら調整。
佐々木 敏和

生産者情報

佐々木 敏和
新潟県職を退職後に、山深く、豊かな土壌を大切にしながら、本格的に農業に従事するようになる。また近所や親戚の田んぼを任されながら充実した日々を過ごしている。