＜夏野菜の塩漬け＞
- なす、きゅうり、みょうが、しょうが
- お好みで
- 砂糖、塩
- 適量
- 出汁（しょうゆ、みりん、酒）
- 適量
- 唐辛子
- 少々
＜ぜんまいの煮付け＞
- 乾燥させた ぜんまい
- お好みで
- 油揚げ
- お好みで
- しょうゆ、砂糖
- 適量
- 酒
- 適量
「夏野菜の塩漬け」作り方
- ①夏に採れたナス・きゅうり・みょうがを砂糖と塩を半々の量にして漬ける。
- ②冬に、1～2日間水につけて塩抜きをする。
- ③出汁に刻んだしょうがを入れ、塩抜きした野菜を入れて完成。
「ぜんまいの煮付け」作り方
- ①乾燥させたぜんまいを、ぬるま湯に2～3日漬けて柔らかくする。
- ②千切りにした油揚げと一緒にしょうゆ・砂糖・酒を入れて煮る。完成。
生産者情報
村田和雄 北片辺農事法人組合代表（構成員8名、2007年設立）
40年間左官業を勤めた後、農業に専念。お米の生産以外にも椎茸の栽培、刺し網漁や磯ねぎ漁など漁業もこなす。佐渡棚田協議会役員を務める。
＜トマトと玉ねぎのピクルス＞
- トマト
- 400g
- 玉ねぎ
- 150g
- 塩
- 大さじ1.5
- 酢
- 300ml
- 砂糖
- 150g
- カレー粉
- 6g
＜ぜんまいの煮物＞
ぜんまい（もどしたもの） 250g、にんじん 1/2本、油揚げ 1枚、和風だし 1ふり、水 2カップ、砂糖 大さじ2、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1
「トマトと玉ねぎのピクルス」作り方
- ①きゅうり、トマト、玉ねぎを塩漬けにする。
- ②漬かった頃合をみて、水気をよく切る。
- ③酢、砂糖、カレー粉を混ぜたものにきゅうり等を入れる。
「ぜんまいの煮物」作り方
- ①だしにニンジンを入れ軽く火を通す。
- ②そこにもどしたぜんまいを入れ、
味を調整し火を通して最後に油揚げいれる。
生産者情報
猪股耕作（小倉）
教員を退職後、今日現在まで農業に従事されている。また、小倉千枚田管理組合員として千枚田の管理、保全活動にも力を入れている。
